美食习俗

　　打油茶是桂东、桂北的三江、龙胜和恭城等地的侗、瑶，壮、汉等各民族的一种特别饮茶习俗，以恭城最为普遍。世居在湘、桂、黔毗邻地区的三江侗族，把“打油茶”作为必不可少的家常饮料，也是待客的佳品。

瑶家妇女正在打油茶

　　“打”是指这种奇特饮料的制作过程，当地妇女几乎人人都会。“打油茶”的用具很简单，有一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。用料一般有茶油(茶籽榨出的油)、茶叶(最好是清明茶)、阴米(糯米蒸后散开再晾干)、花生仁、黄豆和葱花，还备有糯米汤圆、白糍粑粑、虾仁、鱼子、猪肝、粉肠等。待用料配齐，就可架锅生火“打”油茶了。

　　首先足炸阴米。将阴米倒人油锅，炸成黄白色的米花，捞起人盘。其次是炸糍粑、花生仁和黄豆，并把猪肝、粉肠、虾仁、鱼子煮熟，分别盛在碗中。第三是煮茶水。把茶油倒人热锅，放人一小把阴米，炒到冒烟出焦味，再把茶叶拌和焦米一起炒，待锅冒起青烟，倒人清水，撒少许盐巴同煮，然后分盛在配料碗中即可饮用。每锅茶水煮多煮少，以喝茶人数而定，以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般是“三咸一甜”(三碗放盐的茶水，一碗放糖的汤圆茶水)。喝茶时，由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍杷、炸黄豆和猪肝、鱼子等均分人碗，用汤勺将沸茶水冲入碗中，喷香的油茶就“打”成了。

　　油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨如喝不上油茶，身子感到像发痧一样不舒服，就赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居的苗、瑶和壮族同胞，受这种习俗影响，也喜欢喝油茶。他们世世代代居住在高寒山区，气候寒冷，喝油茶能御寒防病，习惯成自然，打油茶便成了代代相传的民族习惯了。