南国早报讯(记者 钟丽娅)无茶不成春。清明前后，新鲜春茶上市，懂得生活的人，不仅会在这个时候喝应季好茶，也会选择茶叶入馔，吃春、咬春。

古埠茶皇鸭

　　食探近日在南宁一家传统粤菜馆里发现了两道隐藏很深的茶美食。为什么说藏得深，因为茶菜讲究三重境界，最初级是菜中见茶；第二重境界是菜中不见茶，菜肴里有茶，但你看不见一片叶子；而顶级就是每道茶菜都有独特的文化意义在其中。这家粤菜馆的两道茶菜就达到了第二重境界。

　　古埠茶皇鸭，如果不是菜名里有茶，鸭子上桌会让所有人都怀疑是不是上错了。鸭子切件，大小均匀，饱满肥美。鸭皮是诱人的焦糖色，鸭肉是淡淡的红茶色，可见烹饪前的卤制很是到位。更诱人的是鸭身上淋的厚厚酱汁，油亮浓郁，看着就食欲大开。入嘴后发现酱汁果然恰到好处，鸭肉肥而不腻，香嫩甜美，甚至骨头都入味三分，淡淡的茶香很是开胃，和酱香充分融合。同桌不少客人吃到最后光盘了，还不忘吮指回味。

　　据餐馆主厨介绍，茶皇鸭里虽然看不到茶叶，但为何鸭肉肥而不腻，其实正是茶汤的妙用。这道菜选用的是上等铁观音，用开水冲泡后，将茶汤和各种配料制成卤汁。再精选不大不小、3公斤左右的西洋鸭，放入茶卤汁中长时间卤制，之后起锅焖煮而成。上桌前浇淋加了少许红糖的酱汁，这样做出的全鸭，不仅芳香扑鼻，且鸭肉嫩而不烂，口感浓滑醇香。

　　而该店另一道龙井三拼也有异曲同工之妙。龙井毫无疑问指的是龙井茶，三拼则指的是三大主料五花肉、肥肠和鸭肾。类似粤菜中的卤水拼盘，但创新之处在于没有使用传统料酒、八角、花椒、桂皮为调料，它们难免有喧宾夺主的副作用，而用名贵龙井茶汤做调料，可去腥、膻及杂味，不但不会喧宾夺主，反而和原料相得益彰，所以这道菜看似肥腻吓人，但入嘴才发现是“小清新”，五花肉香喷喷不油腻，肥肠和鸭肾也肥美入味，很适合下饭。

　　美味佳肴里有茶的韵味，却难觅茶的踪影，这就是茶的君子特性吧，“君子成人之美，君子和而不同”。