油茶这种东西，以前是山民们的传统食品。瑶族、侗族同胞传承了许多岁月。近几年来，在桂林的大街小巷，一阵风吹起，油茶店如雨后春笋，迅猛发展。如果有人问：当今桂林有多少油茶店，我答不准，两三百家总有的。前些年是老奶老婶们清早起来，邀上亲朋好友去巷子里喝油茶，几块钱一个人，吃得不亦乐乎，然后便提着篮子去买菜。如今何止是老奶老婶，老爷子少爷子，姑娘小妹，也都喜欢喝油茶，那油茶店的生意，差不多要赛过米粉店了。

　　油茶是一种民间传统美食。茶叶、生姜、大蒜、葱头，放在铁锅里一擂一煮，一锅黄爽爽的茶水，香喷喷令人垂诞欲滴。炒米花、排散、麻果、葱花往碗里一放，冲上茶水，便是色香味俱佳的油茶了。食用时常以艾粑、煎糕、炒粉等佐餐，的确是难得的享受。据说油茶有祛寒祛湿，清肠理胃的功能。若是得点小感冒，打针吃药不如它。如是有人把油茶称为“爽神汤”。

　　桂林地方，各县各城区，几乎都有人喝油茶。油茶起源何处，无从考证，也无从评判。当前的市面上，打“恭城油茶”牌子的居多。恭城油茶是很讲究制作的。特别的铸铁油茶锅，十分厚实，经煮耐敲，茶叶放入锅以后，是要用木槌来敲打的，要把那些茶叶、生姜、大蒜的味敲榨出来。有人还放入香菇、鳅鱼、花生米，这一敲一煮，更是美味无穷。

　　恭城油茶早在2008年就进入了自治区非物质文化遗产名录，这名分，当然归恭城了。不过，说实在的，平乐油茶也是蛮好吃的。还有全州龙水油茶，灌阳油茶，龙胜油茶，资源油茶。各有各的味道，各有各的做法，八仙过海，各显神通。灌阳油茶的碗底必放一个酸辣椒，龙胜油茶要加入粑粑果，全州龙水油茶伴着酸姜吃，各有特色，都是一方美味，百姓心欢。

　　桂林米粉是桂林地方的饮食名片。我们无从准确地去考证桂林米粉的起源，无论是甲山敦睦村起源说，还是兴安灵渠起源说，都是传说而已。而恭城油茶的起源，也说得有理有据。恭城原本叫“茶城”，流经恭城的那条江叫“茶江”。这是有史书记载的。尽管后来“茶城”改成了“恭城”，而茶江之名沿袭至今。那么我们也可以这样说：“恭城油茶”也就是恭城的饮食名片了。

　　恭城油茶这几年的浸染性传播，的确令人惊诧。除了桂林，在南宁，在上海，在北京，在深圳，“恭城油茶”的牌子也相继竖起，店家日益增多，食客盈门。特别是在自治区首府南宁，也许是恭城人、桂林人的推波助澜，油茶店的发展和食客对油茶的喜爱程度，令人叹为观止。

　　不管怎么说，油茶是种好的食品。它的传播，它的风靡，它的疯狂，也是理所当然的，

　　去尝尝油茶吧，不管它是恭城油茶，还是平乐油茶，灌阳油茶、龙胜油茶……