当代生活报讯 (记者 管林华 文/图)米豆腐是一种深受欢迎的美食，即便不放肉进行调配而是加上些许辣椒，也能让人大快朵颐，尤其是凉拌风味的米豆腐。那么，怎样制作家常味十足的凉拌米豆腐呢？让我们跟着老贵阳私房菜的曾美华厨师一起来了解吧。

　　米豆腐是贵州、湖南等地一种特色食品，可以作为一种小吃，也可以把它当做一种菜来吃。现如今，这种食材早已突破了地域的限制，跟随贵菜、湘菜酒楼来到了南宁。

　　当然，想尝试在家制作凉拌米豆腐也不难，因为市场上能轻易购买到食材。不过，曾美华提醒说，市场上的米豆腐质量不一，要想口感好，最好挑选水分足些、表面弹性好的米豆腐，这样做出来的凉拌米豆腐才更有Q糯的口感。

　　选好了食材，离制作成品就不远了。记者注意到，制作凉拌米豆腐比其他凉拌菜容易许多。曾美华介绍说，凉拌米豆腐核心是蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等，在切成丁的米豆腐淋上酱汁就行。如果觉得熬制蘸水的过程费时，也可以购买市场的老干妈辣椒酱代替。

米豆腐洗净先切片

　　美味课堂

　　凉拌米豆腐

　　主料：米豆腐

　　配料：炸花生或炸黄豆、油辣椒、葱花

　　调料：盐 

取油辣椒、花生、盐拌匀

　　制作要点：

　　1.米豆腐洗干净，先将其切成片状，再改刀切成食指宽的条，最后切成丁，装入碟中，待用；

　　2.取适量油辣椒、炸花生或炸黄豆装入碗中，加少许盐，捞匀后将蘸水淋在米豆腐上，撒上少许芝麻和葱花即可。 

香辣开胃的米豆腐

　　厨房锦囊

　　制作油辣椒需要花费不少时间，也比较讲究火候。如果觉得这道工序麻烦，也有简易的办法来代替，那就是从市场上直接购买现成的油辣椒。

　　食物吃不完可放进冰箱存放，这样能保存一定的时间，但凉拌米豆腐放进冰箱保存的时间不能太长；否则，米豆腐容易变软，失去弹性，进而影响口感。 

　　美味贴士

　　米豆腐食用方便，冷热皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种作料，特别是酸水，味道清爽酸辣。

　　米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。