清明节马上就要到了，这正式一年青草青青的最佳时候。还记得小时候去踏青、春游，跟着家人回老家扫墓发掘野菜的乐趣吗？有些有着清明节气性的野菜也只有这个时候才能品尝到最鲜的滋味，这个清明，不妨再回味一把小时候的时光，尝尝野菜吧！

【棉籽菜】

桂柳人将这个开着黄色小花头的野菜称为棉籽菜，其实它的学名是鼠麴草，在清明节前后开花，所以也有不少地方叫为“清明菜”，是制作清明粑的主要材料之一。还记得小时候家里会做的清明粑么，就是这个味道哦！很久不吃是不是十分怀念？试试自己动手做一下吧。

【棉籽菜清明粑】

棉籽菜清明粑制作方法：

1.新鲜的棉籽菜洗净加水煮透（大约一小时）2.将剁碎的棉籽菜和少量汁加入到糯米粉中搅拌成面团 3.花生、芝麻磨成粉，黄糖切碎，加入少量桂花和水，熬成粘稠的馅料。4.取一小个面团揉成球，压扁后，用勺子挖一勺馅儿包起来压入模具，或者直接压成饼状。5.把做好的粑粑放到柚子叶上，蒸熟即可食用。

【艾草】

很多地方清明时节扫墓上坟会制作青团，而大部分地区做青团的主要原料就是艾草。青青的艾草全草入药，有温经去湿、散寒消炎、平喘止咳、抗过敏等作用。艾草性味苦，制成的青团也是清凉爽口。如果嫌麻烦不想处理新鲜艾草，直接买可食用的艾草粉来做也是不错的选择哦。

【艾草青团】

艾草青团制作方法：

1.将艾草粉放入碗内，用少量热水，加入绵白糖拌开。2.水磨糯米粉、少量粘米粉和澄粉，全部混合。趁热将水倒入拌合搓成光滑面团。3.将面团分搓成小团，包入豆沙馅。豆沙馅若是买袋装的可以先搓小团放冰箱速冻成硬团。4.将团子底部垫上油纸或粽叶，放入烧热的蒸锅内蒸约15分钟。出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。

【椿芽】

这个长得很可爱的树芽就是椿芽，是否觉得它似曾相识？它曾出现在《舌尖》里，成为了春天的代表食物。椿芽又名香椿头，被称为“树上蔬菜”，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。其特殊的香味有人爱也有人愁，但和鸡蛋、豆腐等搭配炒菜味道鲜香无比哦！

【椿芽炒蛋】

椿芽炒蛋制作方法：

1.将香椿洗净，用厨房剪刀剪去头部，用沸水焯一下。2.冷水焯凉后切末放入碗中备用。3.将鸡蛋磕入椿芽碗内，放入适量的生粉，倒入少量鱼露，搅匀。4.炒锅注油烧至七成热，倒入鸡蛋糊，煎至双面金黄，装盘即可。

【荠菜】

荠菜算是春天比较常见的野菜了，都可以称得上是家常了。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。荠菜和猪肉、鸡蛋搭配都非常美味。但要注意荠菜食用时最好用清水浸泡一段时间，否则吃了可能出现中毒现象。

【荠菜馄饨】

荠菜馄饨制作方法：

1.荠菜择洗干净，然后切成碎末 2.五花肉剁馅，放好调料后再加入荠菜末。3.准备好馄饨皮，大馄饨每个的馅跟饺子馅差不多，把馄饨皮的封口处抹点水，然后对折，再把两头捏紧。4.包多的馄饨可以放冰箱冰冻。5.现煮的等水开以后下馄饨，再次沸腾后加少许凉水，等第三次水开就好了。6.碗里放少许生抽、香油、烫熟的豌豆尖，煮好的荠菜馄饨往里一倒就好啦。

【藠头】

看到这名字一下不知道是什么，看到图应该就懂了吧！藠头，尤其是对桂北人来说最不陌生。这像葱有不是葱的神奇植物只有春天才是涨势最旺的、最嫩的。清明去山间扫墓的话，在田边路边都能发现藠头哦！酸辣做法的藠头可是春天最能调动味蕾的食物，快来试试吧！

【酸炒藠头】

酸炒藠头制作方法：

1.藠头洗干净，酸辣椒切圈，大蒜切碎。2.油锅热了，爆香豆豉后下大蒜和酸辣椒炒香后，下藠头翻炒。3.加盐生抽后翻炒一会儿出。