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地道吃货游三江 到三江侗寨必吃的特色美食

A-A+2014年5月20日15:02新浪旅游评论

    “侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语,说的就是侗家饮食离不开酸的特点。侗家的酸食不仅有蔬菜,还有猪肉、牛肉、鸭、鱼、鹅,用坛腌制。家里来了客人,他们拿出用糯米酿制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食,是侗家最热情的表示。

    侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是这样的:将干净的淘米水倒进一只放在灶塘边的瓦瓮,三五天过去,便会变成酸水,它带有糯米的香淳,用这些酸水煮菜, 令人胃口大开。侗族家家户户都有酸坛,酸坛有陶坛、木桶。素酸一般用陶坛,荤酸用陶坛、木桶都行。逢上贵客光临,取出陈年腌品,醇香可口,味道独特,是待客的上等菜肴。

    侗家腌酸不论季节,一年四季常年不断,三月青菜长得快,可腌青菜;八月禾花鱼肥,可腌肥鱼;秋日可腌鸭;春节宰猪可腌肉……因此,侗家的桌上从来“不离酸”。

鲜香的侗家酸鱼 资料图鲜香的侗家酸鱼 资料图

    侗家酸鱼、酸肉

    酸鱼、酸肉的制法是:把备腌的鱼、肉洗净,去内脏,用盐拌匀,腌泡三五天,取出让风吹干 水气,或烤干,然后拌上甜酒、糯饭,再逐块放入坛、桶内,上面再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等佐料,最后压实密封。一般过三五个月,就可取出 来吃了,有些腌品可以存放数十年,时间越长味道越佳。

侗族地区各地腌制酸鱼方式各具特色,但大体都是以去内脏的鲤鱼裹以蒸熟的糯米,拌着红辣椒及香料层层铺于坛中密封,数月后可取食之,月久更香甜。

    别具风味的侗家酸鱼,吃法也有多种多样,可以生吃,亦可烘烤油炸,不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区,侗家酸鱼的美味 曾是“养在深闺人未尝”。

    哪里吃酸鱼

    在城镇酒店和餐厅都能品尝到味道纯正的侗家酸鱼,还有制作成真空包装的特色食品,产品远销海内外。

    三江牛肉干

    三江县山多地少,牧草丰富,适宜发展肉牛,加上侗、苗族素有爱牛敬牛的优良传统,以牛存栏多少来证明自己富有与贫穷,因而,三江县肉牛发展快。三江牛肉干色美味鲜,其中以“桥牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最为出名。都是以优质的当地野黄牛牛肉为原料,采用历史悠久的侗族民间方法烘烤而成。香味浓郁,营养丰富,实为送礼佳品。

三江油茶飘香 资料田园三江油茶飘香 资料田园

    三江油茶

    三江境内的老百姓都有打油茶的习俗,特别以侗族、苗族为甚,如草苗一天至少要喝三餐油茶,早上起来先喝油茶再出工,中午收工回来先喝油茶再吃午饭,晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶,已有上千年的历史。喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式,一般还配有糯米饭,油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是,因为侗族人世世代代居住在高寒山区,侗族油茶能御寒防病,还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦,所以又被称为“侗族咖啡”。

 

 

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