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美食美景相得益彰 吃遍南宁“后花园”上林

A-A+2014年5月14日15:25新浪旅游评论

    上林山清水秀,一个以壮族为主的多民族聚居县,有着南宁“后花园”的美誉。上林美食以少数民族风味和农家菜为主,如小炒马肉、猪血肠、烤羊肉、黑豆炖猪脚、黑豆饭、香艾饼、白切土鸡、酱蒸圆蹄、清蒸黄蜂鱼、干煎塘角鱼、雪花香芋、炒甜笋、小炒野花菇、五色饭、粉蒸肉、八仙粉、西燕扣肉、酸品、烧腊饭、铁板烧、糯米酒等。这里只挑了些比较有代表性的上林特色美食稍做介绍。

    三里“三宝”之一:马肉飘香

    说到上林美食,不少当地人会首推马肉。马肉因在传统或煮或炒的烹饪手法下有泡沫产生,且发出恶臭,因此有人不喜欢马肉味道,敬而远之。马肉也因此成为不易得的肉类。而在上林,独特的烹饪方式让马肉大受欢迎。其中,上林三里镇的炒马肉最为出名。炒干的马肉很有嚼劲,而且味道十足,是下酒的好菜,也可以作为零食吃。现在游客也可以在上林县城的一些美食店里品尝到。上林人还就此开发出了马肉系列美食,有冬季的马肉火锅,夏季的炒马杂、炒马肉,还有适合旅游、度假和野外集体活动的马排烧烤,还有养生健体的马骨汤、马脑、马肉粉等。

上林干炒马肉 资料图上林干炒马肉 资料图

    白切土鸡更显原味

    上林土鸡有皮脆肉鲜的特点。白切土鸡原材料采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡,煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可。上好的土鸡皮色泽清黄,切开,白嫩的土鸡肉蘸着酱料吃,更体现鸡肉的鲜甜香嫩。配料用沙姜、蒜茸、花生油、香菜、酱油等调制而成。原汁原味,皮爽肉滑,含有丰富的营养价值,容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体、温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,大筵小席皆宜,深受食家青睐!

上林白切土鸡 资料图上林白切土鸡 资料图

    黑豆猪脚煲

    将产自当地丘陵山区的黑豆与猪脚、八角、盐等调料一起放入高压锅中煲煮,待猪脚和黑豆酥烂后即成。这道菜中的黑豆绵里带沙、柔软清香,让人百吃不厌。黑豆不但营养丰富,蛋白质含量高,还具有补血养颜、乌黑头发、补脑助眠的作用。而炖烂的猪脚胶质钙十分丰富,具有补钙、美容的功效。所以,黑豆煲猪脚,食补与药补相得益彰,被誉为上林县十大特色菜肴之一。

上林黑豆猪脚煲 资料图上林黑豆猪脚煲 资料图

    清蒸黄蜂鱼

    上林县的清蒸黄蜂鱼,味道鲜美。黄峰鱼,上林本地叫“硬头鱼”,它背上和两侧有钢针一样的刺,与福寿螺一样是外来物种。将黄峰鱼宰杀洗净置于盘中,上铺姜片,另用一小碗盛蒸鱼豉油,一起放入锅里大火蒸熟。出锅后,拣去姜片,倒掉盘里腥水,铺上葱段,浇以蒸鱼豉油,最后将烧到七成熟的热油浇到葱段上,一盘清蒸黄蜂鱼就做好了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

上林清蒸黄峰鱼 资料图上林清蒸黄峰鱼 资料图

    上林土鲶鱼

    鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、鲇鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼营养丰富,肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,蒸、煮、焖、炒都各有滋味,其中尤以当地土方法烧煮最妙。鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 

土鲶鱼最适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;同时,具有性温、味甘,归胃、膀胱 经、补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效,是催乳的佳品,有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

上林土鲶鱼 资料图上林土鲶鱼 资料图

 

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