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“长期适量饮用茅台酒有益健康”奥秘解码

A-A+2014年10月9日17:02新浪广西评论

  许多消费者对“国酒茅台喝出健康来”宣传语心存疑惑:这不就好比说抽烟能延年益寿一样不可思议吗?

  而与此同时,几乎所有经常喝茅台酒的消费者都在发出“喝茅台不上头不伤身”的感叹。

  今天,多种科学证据已经证实了茅台酒“喝出健康来”这种“不可思议”的客观存在。

  “国酒茅台喝出健康来”是从茅台酒产品本身特征出发、张扬不同于别的品牌的独有“品牌个性点”,是对“长期适量饮用茅台酒有益健康”的概念表达。

  1993年,在对茅台酒厂专项职工体检过程中,遵义地区医院的专家们惊讶地发现:酒厂的职工,即使每天饮用150克以上的茅台酒,肝也无损害。

  接受此次专项体检的,是制酒车间和酒库的40名职工,他们的年龄在35~54岁之间。因生产和工作需要,他们几乎天天饮用茅台酒的时间超过10年,时间最长者达37年。这次体检结果,除一例因原患有肝炎未愈,而继续喝酒最终导致肝硬化外,其余39人的身体都很健康,肝脏无任何病变。

  这一年的年5月28日,新华社对某医院的研究结果,作了题为《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》的报道。

  2001年,又一个令人惊讶的现象引起有关专家注意:国营茅台酒厂成立50周年时,茅台在对50年来死亡的268名职工家属进行慰问过程中偶然发现,只有3人死于肝癌,且他们终生滴酒不沾。

  10多年来,经过国内外专家学者长期科学研究,“健康茅台”的奥秘已被越来越多的发现。

  奥秘1:特殊工艺

  中国的酿酒工艺博大精深。和其他绝大多数白酒相比,茅台千百年传承下来的的酿造工艺,有诸多迥异之处。诸如,茅台酒在生产过程中采用“季节性生产”、“高温酿造”、“长期贮存”及“精心勾兑”,就是根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。

  茅台的酒的酿造,一年一个生产周期:端午踩曲,重阳下沙(投料),同一批原料,要历经九次蒸煮、八次摊凉,及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。整个生产过程中,不添加任何调味物质,酒香自然。

  而国内其他白酒酿造,几乎一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多三四次发酵蒸馏取酒,便完成了一个生产周期。

  在茅台酒酿造工艺中,有独特的“三高”之说,即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒。这3个至关重要的工艺环节,堪称茅台在继承传统工艺基础上,最具科技创新内涵的“经典之作”。

  “长期贮存”与“精心勾兑”,是茅台酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。茅台基酒必须放在酒库中存放几年时间,最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的茅台基酒进行勾调而成。所以,一瓶刚出厂的普通茅台酒,在厂内至少已经存放了5年。

  茅台有一条十分严苛的“绿色供应链”——从田间地头原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归,验收指标很多都远远超过国家标准。

  奥秘2:易挥发物质少

  茅台酒相对复杂的酿造工艺,带来许多积极的连锁效应。

  在酿造过程中,每年需要分两次投料,同批原料至少要经过八次蒸煮、七次摊晾加曲、高温堆积、入池发酵、七次取酒,历时整整一年。

  茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右,这个细节能最大限度地排除如醛类及硫化物等低沸点物质。茅台酒的接酒浓度为52%~56%(v/v),而其他蒸馏酒接酒浓度可达67%(v/v)以上,然后加水加浆稀释到所需浓度。

  茅台酒要经过几年的贮存,低沸点的物质已经挥发掉很大一部分,能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后,容易挥发的小分子物质,已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小,饮后不上头,不辣喉,不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。

  奥秘3:酸度高

  消费者都知道茅台酒喝了“不伤身”。茅台酒这一独有特性里,到底是什么因子在发挥神奇功效呢?

  一位日本生物专家在对茅台酒进行对比研究后撰文指出:茅台酒饮后不伤身,在于酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。

  按照茅台酒的生产标准,其酸度被规定在1.5~3.0克/升这个范围内,比其香型蒸馏酒高出几倍。

  此外,茅台酒所含的酸类物质,也是其他白酒的3~4倍(有专家认为,这和干红葡萄酒有异曲同工之妙),而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。

  中国的中医理论也认为,酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力。

  奥秘4:丰富的酚类化合物

  茅台酒中除了酸这一特殊物质外,还有另外一种物质——酚类化合物。

  上世纪60年代,轻工业部组织的20多名专家,对茅台酒进行3年检测分析后得出结论:茅台酒中含有丰富的酚类化合物,酒中含有大量的酚类化合物质,能有效预防心血管疾病。

  贵阳医学院附属医院副院长、贵阳医学院临床学院院长、博士生导师程明亮教授,以及其他几位科研工作者从现代医学科学的探索与求证角度,经过长期深入的科学研究得出:茅台酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍,抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生;同时,茅台酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。

  2005年10月,在北京举行的第五届金属硫蛋白国际会议上,美国华裔科学家刘杰博士以“适量饮用茅台酒,能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞,产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调”的科研新成果,进一步佐证了茅台酒有益健康的事实。

  医学事实表明,金属硫蛋白,是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质,在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。

  奥秘5:合理的酒精度

  酒精度的高低,是衡量一款白酒对人体的健康影响的一个指标。

  国外诸如白兰地、威士忌、伏特加等名酒,其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上,有的高达67%(v/v),然后加水降到需要的浓度。

  茅台酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。科学实验证明,茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。

  奥秘6:天然发酵产品

  茅台酒是天然的发酵产品。这款绿色的有机健康饮品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒,精心勾兑而成。

  茅台酒的发酵是一个复杂的过程。期间,酒糟充分吸纳外围空气中的微生物;前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

  茅台酒中的香味香气成分,及相互比例很科学、合理。由于茅台酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高。

  通过这样复杂发酵程序而酿出的茅台酒,无色(或微黄)透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,饮之甘美舒适,饮后怡然畅快。

  奥秘7:富含SOD、金属硫蛋白等物质

  除了酸和酚类化合物外,茅台酒内还富含SOD、金属硫蛋白等物质。

  1999年,北京医科大学副校长、内科肝病和病毒分子学专家王宇博士说,贵州茅台酒具有保肝护肝的功能的说法是对医学界的挑战,但很有道理,人们所用的一些药品,保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。

  茅台酒综合了贵州茅台镇的独特的水质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物在一般物质里是不存在的,这些东西很可能对人体的健康有益处。

  茅台酒含有200多种微量成分,在所有白酒中,各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。

  由于茅台酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高,如天然吡嗪和呋喃类是茅台酒酒体构成的重要成分,具有抗肿瘤活性的天然酱油酮,具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF),具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等作用的四甲基吡嗪,具有改善胃肠功能的苯并呋喃,提高睡眠质量的吡嗪酮等。

  随着科学的进步和研究的不断深入,中国“健康茅台”的奥秘将会被更多地揭示出来,并为全球消费者所认识、接受。

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