烧炙，是融安特有的一道传统美食，粗略考证，至少也有200年历史。烧炙在融安宴席上是传统“十大碗”的名菜，不论在饭店酒席上、还是街市的滤粉店、抑或是寻常百姓过节的餐桌上，都能吃得到。

烧炙

　　融安烧炙名声远扬。前几天，北方的三个朋友来融安看望我。设宴接风的时候，他们都夸赞以前邮寄给他们的烧炙太好吃了，希望这次能大饱口福。但很不凑巧，因为太晚，酒店“烧炙”都卖完了。第二天一早我就带着朋友们直奔滤粉店。为了让朋友品尝个够，在开票的时候，我点了二十个“烧炙”。老板娘惊讶地说，你们才四个人，不能卖给你们这么多，后面的食客还要吃呢！我向她解释，这些北方的朋友都是慕名而来的！虽这样说，老板娘最终也只同意卖给我们10个。

　　烧炙好吃，是因其精工细作。据融安建新饭店的夏老板介绍：要想烧炙好吃，馅料很关键。需将猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫，拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉做馅儿，至少腌制两小时以上。为确保“烧炙”鲜香味美，做馅料的猪肉最好是鲜嫩的前脥肉，并且加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等比例要适量。待到做烧炙时，取馅如小鸡蛋大小，用猪内脏的网油包住，再用两根牙签串好封口，最后用油炸或用烤炉慢烤熟香。烧炙的色、香、味美不美全在油炸和烧烤的过程。油炸“烧炙”要控制油温，使烧炙衡温炸熟；用明炉烤制的“烧炙”不能太靠近炭火，慢火烤出的烧炙色泽美味道正。总之，制作“烧炙”的每一个环节都有烹制技巧，才能做出色、香、味俱全的“烧炙”来。

　　有人说，一个城市给人留下记忆的，不是颜色 、不是声音，而是味道，我想“烧炙”就是让人怀念融安的独特味道。(宁华英)