当代生活报讯(记者 陈佳嘉)我们每人每年至少都会有一两次不明原因的腹泻和发烧，但大家常常对此不以为然，甚至简单地归类为“闹肚子”。29日，自治区疾病预防控制中心疾控专家说了，这有可能是食源性疾病，而导致食源性疾病中很大一部分是因为小小的微生物污染食物的后果。今天，我们就一起来了解，这些小到肉眼都看不见，却在影响我们身体健康的微生物。
“食源性疾病就是食物受到污染引发的疾病，主要由细菌引发，这已成为当今世界最广泛的卫生问题。”自治区疾病预防控制中心食品安全所主任医师陈兴乐说，只是在许多发展中国家，约有90%的病例没有报告。而在报告制度比较完善的美国，据统计每人每年至少发生1-2次食源性疾病。这是因为可能污染食物的细菌在日常生活中无处不在，家里的厨房、冰箱，外面的餐馆厨师等等，很多意想不到的环节，都会让我们面对细菌的威胁。
副溶血性孤菌
疾控专家介绍，副溶血性孤菌是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。主要污染的食品是海产品，根据广西近几年的监测，被监测的20%的海产品中副溶血性孤菌显示为阳性。
任何人都可能食入被副溶血性孤菌污染的食物，但患病人群主要是青壮年。主要的病因是未经烧熟的海产品或者其他被副溶血性孤菌污染的即食食品，发病的高发期是夏秋季，主要集中在7-9月。近年来它已经跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。平均一年，广西都要发生两起以上的副溶血性孤菌中毒事件。
副溶血性孤菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长4天。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状。尽管副溶血性孤菌引起的急性胃肠炎通常是有自限性的，但免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。
沙门氏菌
它常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物肠道中。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有发生变化，因此食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。
在沙门氏菌面前，身体好、抵抗力强等基本上都是浮云，任何人都有可能被它击倒，包括身体很棒的青壮年。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般2-3天，重者可引起脱水、休克，部分患者可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌则广泛分布于自然界，人和动物是它们的优良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌超过80%。常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。
金黄色葡萄球菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素才是真正的“致病元凶”，它耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。患者在摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，病程短，大部分患者通常1-2天可自行恢复。易感人群为儿童，且年龄越小对金黄色葡萄球菌肠毒素越敏感。
致泻性大肠杆菌
大家对致泻性大肠杆菌并不陌生，它广泛存在于自然界中，常见的污染食品为：肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。
任何人都有可能因感染致泻性大肠杆菌而生病，但老人和儿童更易感染，且感染后往往症状较重。致泻性大肠杆菌引起的感染症状各个不相同，常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。
这10种蘑菇有毒 切勿采摘食用
当代生活报讯(记者 陈佳嘉) 29日，记者从自治区疾控中心了解到，目前广西进入蘑菇快速繁殖的季节，已出现采食毒蘑菇中毒死亡事件。疾控部门特别提醒公众，要珍惜生命，勿采摘食用不认识的野蘑菇。
据介绍，广西地处于亚热带，高温、多雨、潮湿，易于生长蘑菇。广西已知的剧毒蘑菇约有10种，其中白毒伞、毒伞和鳞柄白毒伞是比较常见的。每年3月，天气渐渐变暖，毒蘑菇就混在众多无毒蘑菇中开始冒头了。中毒事件几乎年年发生，公众缺乏毒蘑菇辨识知识，尤其是农村家庭。
自治区疾病预防控制中心食品安全所主任医师陈兴乐告诉记者，毒蘑菇的中毒临床表现分为肠胃炎型、神经型、溶血型、脏器损害型，其中以脏器损害型和溶血型最为严重。前者专门攻击心肝肺肾等主要脏器，白毒伞、毒伞等剧毒蘑菇中毒多为这一型，并容易出现“假愈期”，麻痹中毒者。后者攻击人体血细胞，造成血细胞溶解，从而导致尿血、肾衰竭等后果。
毒蘑菇中毒后，应采取以下急救措施：立即拨打急救电话，并保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。
在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水后催吐，以减少毒素的吸收。为补偿反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用糖盐水，补充流失的体液，防止休克的发生。
做好5点避免食物中毒
29日，记者从“自治区食品安全风险监测与评估中心开放日”宣传活动中了解到，导致食物中毒主要有6个原因，分别是进食前食品制作已过久、致病菌大量繁殖；保管不当食品受污染；食品加热不彻底、致病菌未杀灭；交叉污染了致病菌；感染者接触食品带入致病菌；购买食用的水、原料和食品不安全，存在微生物或化学污染。然而疾控专家称，这些病不可怕，只要做好5要点，便可避免食物中毒。
1.保持清洁
☆操作食物之前要洗手，备制食物过程中要经常洗手；
☆便后洗手；
☆清洗和消毒所有用于备制食物的设备表面；
☆避免昆虫、害虫，及其它动物进入厨房和接触食物。
2.生熟分开
☆将生的肉、禽、海产食品与其他食物分开。
☆处理生食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板。
☆将食物存放在器皿内，避免生熟食物相互接触。
3.彻底煮熟
☆彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品。
☆制备汤或炖菜(煲)等要煮沸，确保温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。
☆熟食二次加热时，要彻底热透。
4.在安全的温度下保存食物
☆熟食在室温下不得存放2小时以上。
☆所有熟食和易腐食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。
☆食用前应保持食物达到足够的温度(超过60℃)。
☆即使在冰箱中也不能过久地贮存食物。
☆冷冻食品不要在室温下化冻。
5.使用安全的水和食物原料
☆使用安全的水或将水处理成安全的。
☆挑选新鲜和卫生的食品。
☆选择经过安全加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶。
☆水果和蔬菜要清洗干净，尤其是在要生吃时。
☆不要吃超过保质期的食物。
