樱桃肉

　　材料：纯瘦肉一块，葱，料酒，盐，糖，番茄酱，食用油，淀粉水适量。樱桃颗粒果酱一勺。

樱桃肉

　　制作：

　　首先是樱桃颗粒果酱的制作。与其说是果酱倒不如说是脱水的糖樱桃。

　　1、樱桃750克，用筷子捅出桃核。放入容器中。

　　2、倒入300克白砂糖。腌制一夜。

　　3、第二天取出。可以看到浸出汤汁。

　　4、连同汤汁一起倒入不粘锅中，大火熬煮。期间撇去浮沫。

　　5、逐渐熬至没有浮沫，将一个柠檬榨汁，倒入。

　　6、继续熬煮，最后加入水淀粉勾芡浓稠即可。

　　和熬果酱的步骤相同，因为没有碎果肉，因此需要淀粉来辅助凝固。也可以不添加。

　　樱桃肉的制作：

　　1、瘦肉切成方块粒，用料酒，盐，葱腌制一小时。(这步请脑补，我图片找不到了。哭~)加入淀粉，少许水抓匀。

　　2、油锅热至筷子放入筷子可以冒出密集的气泡。

　　3、下肉粒。炸。

　　4、炸至边缘微黄捞出。备用。

　　5、捞出的肉粒，番茄酱还有樱桃颗粒果酱准备好。

　　6、锅底留少许油，放入肉粒。小火。

　　7、加入番茄酱。

　　8、 加入樱桃颗粒果酱。

　　9、加入少许淀粉水勾芡。

　　10、装盘即可。

　　小心得：

　　1、酸甜口的菜一般需要挂糊，我这个淀粉糊有些厚了。所以通体没有那么的透亮，有些黏糊不清爽。下次努力，淀粉水稀一点。

　　2、淀粉水我没有称量，就随便抓抓。但是腌肉的淀粉切记不可太湿。这样肉挂不上糊，

　　3、炸肉时间不宜过长，否则肉会柴。

　　4、樱桃颗粒果酱量少，混入在肉里看不出却增加了风味。很值得一试。