“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。
猪肉烩酸菜此菜的作法是：猪肉切成1厘米厚、6～7厘米长的大片，煸炒至肉片出油、呈淡黄色时，将调好的调料(一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成)，倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水，放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆，盖上锅盖焖2～3个小时，待汤汁收干，并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时，搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等物。
