用料 

　　高筋面粉300g、糖33g、酵母3.5g、奶粉15g、牛奶161g、蛋液30g、盐4g、黄油35g、红曲粉3g、抹茶粉2—3g、水适量、葡萄干48g、朗姆酒适量。

西瓜吐司

　　做法

　　先将酵母倒入牛奶里摇晃几下让酵母在牛奶中化开，加入材料A。的所有材料，揉面团至扩展阶段后加入材料B。黄油，继续揉面团至可以拉开坚韧薄膜的完全阶段；

　　将面团大约按50%：25%：25%的比例分割成3份(比例可随意)；材料C。红曲粉加1小勺水搅拌均匀加入50%的面团里揉至面团成均匀的红面团做红瓜肉；红面团加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒泡过的黑葡萄干(做瓜子仁)，轻轻揉匀即可；材料D。抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮；红、绿面团和剩下25%的白面团(做白瓜皮)放温暖出进行基础发酵；

　　基础发酵至面团体积增大约2倍，手指按下面团不回弹时发酵结束；

　　基础发酵结束将面团分别轻按排气滚圆后松弛约10分钟；松弛后的面团轻按成椭圆型卷起继续松弛约10分钟；

　　先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形，翻面后压薄底边，自上而下卷成卷(约2.5圈)

　　接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹红面团为准)，翻面后压薄底边，，用白面团裹起红面团；

　　最后将松弛后的绿面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹白+红面团为准)，翻面后压薄底边，用绿面团裹起最外层的白面团；

　　将整形好的面团放入涂油撒粉的模具里，扣好盖子，在温暖湿润处进行二次发酵，面团发至约模子8、9分满(发酵好的面团顶部离模子顶约1cm，二发中途千万不要打开模子观察)；

　　二次发酵结束后，放入预热至185度的烤箱，上下火约35分左右(温度和时间根据情况调整)

　　出炉后立即开盖纳凉，约30分后再翻转吐司到另一半空模里纳凉(网笼模在模子里纳凉有利于保持形状)

　　等吐司凉透后切片密封冷冻保存，吃的时候回温或直接加热冷冻的吐司即可。

　　小贴士

　　面团的粉量和含水量要控制好(270—300g比较合适)做出的造型才亮。且含水量过高的面团在发酵或烘烤时容易从小孔孔往外钻，导致烤好以后模子不易打开。

　　在发酵时不要打开模子，否则会很难合上模子。烤制时最好能固定模子以免滚动让面团塌陷。