食用油是日常生活必需品。时下桶装食用油品种繁多，消费者该如何从中选出好油呢？专家给您支几招。

　　比较香味浓淡

　　据专家介绍，食用油的主要功能是为人类提供热量和满足我们烹饪风味的需要。食用油有“香”的油与“不香”的油两种。只有香味浓的油烹调出来的菜肴才美味可口。因此，好油一定是“香”的油，不香的油不能算严格意义上的“好油”。

　　判别一种油“香”与“不香”，可有三种方法判别。方法一：闻一下。用鼻子靠近油品闻一下，好油的味道“香浓、醇厚、诱人、不刺鼻”，咱老百姓感觉好的味道才是好味道；方法二：搓一下。挤一小滴油放在手心里使劲对搓一分钟，好的油搓后依然香浓，差的油搓后香味会消失；方法三：尝一下。选取一小勺油品炒个青菜比较一下，用同样的油，好油炒出来的青菜爽口鲜美，不好的油炒出来的青菜青涩口感差。

　　查看生产工艺

　　食用植物油有压榨和浸出两种生产工艺。压榨法采用物理机械压力制取食用油，并用物理方法提炼，生产全程不添加任何化学物质，产品纯净不受污染，原汁原味口感佳，并且营养成份保留得更多，因而更安全健康，其中5S纯物理压榨工艺是目前世界上技术领先的制油工艺。香味浓郁醇厚的食用油通常是物理压榨油。

　　浸出法采用化学溶剂(俗称六号轻汽油)浸泡油料取得食用油，并用化学提炼等方法提炼，生产过程频繁使用化学物质，食用油与轻汽油是相互混合的，食用油口感变差，香味大大减少，营养物质流失也较多。香味较淡的食用油通常是采用化学浸出法生产的。

　　压榨油的优点是纯天然制取，保留原汁原味，香味浓，口感好，用量省，更安全、更有营养。压榨油的缺点是出油率低，成本高，价格高些；浸出油的优点是出油率高，成本低，价格低些。浸出油的缺点是生产过程频繁与化学物质接触，会有化学物质残留(轻汽油)，味道较淡，口感差些，用量需要多一些。

　　分辨原料来源

　　国家规定食用油必须标注原料来源，即标明清楚其原料是非转基产品还是转基因产品，产品的原料产地在哪里？非转基因食品是天然产品，安全健康有保证，消费者可放心选用。产品的原料产地也是很重要的，如产自山东的大花生用来做花生油的原料就非常好。

　　看有无化学添加剂

　　食用油中含有多种营养成份，是有保质要求的。维生素E不单是一种高价值营养素，也是一种十分优良的天然抗氧化防腐剂，在油中起到保质保鲜的作用。有些食用油因为采用浸出法生产，精炼过多，油中的维生素E基本损失掉了，为延长食用油保质期，同时考虑到成本因素，大多数食用油选用化学合成的抗氧化防腐保鲜剂(如TBHQ等)。采用5S纯物理压榨工艺生产的花生油，油中维生素E等营养物质保留得较好，所以无需添加抗氧化剂就能有很长的保质期，并且能够彻底去除对人身体不利的黄曲霉素，更天然，更有营养，口味也更好。

　　总之，选购食用油，主要是看油品本身是否有香味，是否是物理压榨工艺制取，是否是选用非转基因原料，是否保留天然抗氧化成份。其中，香味是否浓郁、醇厚是最直观有效的判别标准。好油通常是香的！掌握了以上几点选油秘诀，咱普通老百姓也能成为选油专家。(张玲)