酸菜鱼按道理来说应该属于川菜，但是用湘菜的做法做出来应该更加好吃。有的时候我真的分不清川菜和湘菜的区别，不过他们有一个共同的特点，就是辣。酸菜鱼其实在饭店吃的比较多，只要进了饭店，一般菜谱上都会有酸菜鱼这道菜，大家也很热衷于点这道菜。

　　其实在家里也能做出美味可口的酸菜鱼，只要掌握了技巧，味道绝对不逊色于饭店。

　　先看看我煮的酸菜鱼，色香味俱全。

酸菜鱼

　　具体做法如下：

　　原料：草鱼一条、红椒、花椒、泡椒、葱花、蒜、酸菜等

　　1、酸菜冲洗，切成大片

　　2、准备好的主要原料：姜、花椒、辣椒、泡椒、蒜等

　　3、还有最重要的原料：葱

步骤

　　4、葱切成不同的长度，中间有不同的使用时间

　　5、草鱼一条，大约三斤

　　6、鱼肉从背上切下去，就这么两大块，能切不少片呢

　　7、刀斜着片，鱼就变成鱼片了，大家看看很薄吧

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　　8、不一会，就片了这么大盆鱼肉了

　　9、剩余的鱼头，鱼骨等部位不能浪费，腌 一下，煮成鱼汤，味道更浓

　　10、先腌鱼片，加入适量的生粉

　　11、一个鸡蛋的蛋清

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　　12、蛋清和生粉，加盐

　　13、再加入适量的酱油、料酒，胡椒等调味

　　14、鱼骨也按这个方法腌一下

　　15、腌好的鱼肉放冰箱

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　　16、半个小时后，开始加油煎香鱼骨了

　　17、稍微煎一下就可以了，装到另一个锅里

　　18、一次性倒入足够多的开水

　　19、慢慢的就变成一锅了

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　　20、另外搞个锅炒一下酸菜，炒香酸菜

　　21、炒好的酸菜丢入鱼汤里，加入姜、泡椒两者准备一起煮开

　　22、煮开的鱼汤，倒到另一个锅里，留下鱼肉及酸菜

　　23、这是煮开的鱼汤，在另一锅里沸水中丢入腌 好的鱼片

　　24、短短十几秒足够了，鱼片就熟了，快速捞起鱼片倒入酸菜上

　　25、铺上厚厚一层葱花

　　26、再加点蒜

　　27、放上辣椒

　　28、再撒上花椒

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　　29、浇上炒好的高温沸油，注意不要烫伤哦，滴上海鲜酱油与醋，开吃吧！

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