肉燥饭是台湾人气超旺的常见菜。肉燥饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。肉燥饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。但怎么做肉燥饭最好吃呢？这主要还是要看自己家的口味习惯，没有什么正宗不正宗说法的。自己觉的好吃就是最正宗的肉燥饭的主料中一定要有猪肉糜和红葱头酥，其它配料可根据自家口味调整。很多人自己亲自来制做红葱头酥。我这很难买到红葱头，所以直接到淘宝取货。为了更接近地方特色，还一并买来了台湾本地的酱油膏，让我们跟着感觉来做好这道肉燥饭吧。

香菇肉燥饭

　　【肉燥饭】材料

　　主料：猪肉糜400G，红葱头酥50G，香菇7朵，鸡蛋5个

　　调味料：八角1个，冰糖1块，生姜，色拉油，米酒，酱油膏，老抽，盐，五香粉、白胡椒粉，水适量。

　　【肉燥饭】做法：

　　1、煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，水开后煮3分钟关火，焖7分钟捞出浸冷水冷却，凉后剥壳待用。

　　这样煮出的蛋黄是软软的，吃起来很香，不会很噎人

　　2、五花肉除皮，切成不超过1厘米见方的小丁

　　3、新鲜香菇也切成同五花肉同样大小的小丁

　　4、生姜切片

　　5、热锅冷油，煸炒香菇，稍炒一会儿盛出备用。

　　6、用刚才的锅，再加一勺油，放入生姜片，煸炒肉糜

　　7、加入米酒

　　8、倒入煸炒过的香菇

　　9、放一小块冰糖

　　10、再放入八角1个

　　11、放入酱油膏翻炒均匀

　　12、放少许老抽上色

　　13、加入开水完全没过五花肉

　　14、两分钟后放入红葱头酥一起小火焖一个小时

　　15、中途放入鸡蛋一起焖

　　16、焖至汤汁快收干的时撒少许白胡椒粉

　　17、加一些五香粉及少许盐调味

　　18、关火，出锅

　　19、最后盛入米饭，舀一大勺肉燥，浇上肉燥汁，再摆上烫熟的青菜、切开个卤蛋，就可以开吃了。

　　赶快试试吧，做一道属于你家的台湾肉燥饭