粉，在拥有5000多万人口的广西可谓人尽皆知，它在餐饮行业中有着无可替代的地位。而在桂林，桂林米粉的名气和它的山水一样出名。

把粉团放进榨粉器里，一压，生榨粉就直接下锅。

　　一碗米粉好不好吃，其中的主原料———粉，显得尤为重要。

　　位于临桂县两江镇上的传统手工生榨米粉，因其粉质嫩滑、入口柔韧、米香中透出一丝酸味的独特口感而深受当地人的喜爱。

　　20日清晨，记者来到两江镇，一探生榨粉的究竟。

　　在当地人的带领下走街串巷，终于在七拐八弯的巷子深处找到了这间老字号生榨米粉店。一栋略微破旧的民房一楼，女主人文小妹正在厨房忙碌着。榨粉、添火、出锅、冷却……一道道工序有条不紊，一个个顾客纷至沓来，一碗碗米粉端上桌面。

　　瞅着间隙，文小妹告诉记者：“是祖上传下来的手艺，得有四五代了吧。”如今他们一家都在为这间粉店忙碌着：她和儿媳泡米捞粉、妈妈生火看火、老公和儿子卖粉。

文小妹把冷却后的生榨粉捞出来整理成团。

　　传统生榨粉制作起来很辛苦也很讲究。先要将做米粉用的新米泡水，用石磨进行湿磨，得到米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到米粉团，然后放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，然后自然发酵三天，就成为榨粉时用的粉团了。最后上机子压榨下锅，经过五六道程序米粉才能出来。

　　为了保持生榨米粉的传统风味，文小妹一家至今坚持以手工为主，尽量少地使用机器。因为口感好、风味独特，他们的粉店每天要卖四五十斤米粉，光是榨粉每天都要从凌晨4点多忙到上午10点左右。现在，他们还请了一个工人来帮忙。

　　“现在做这个粉的人也已经越来越少，以前好几家都不开了，受不了这个苦。”文小妹无不惋惜地说。“我的儿子还会，但我也不能保证我的孙子还愿意学这个，毕竟是太辛苦了，但我这辈子估计是离不开它了。