当代生活报(记者 黄岸 文/图)夏季炎热，人的食欲比较差，这就要求家庭主妇们学会变着花样做好饭菜，调剂家人的口味，达到营养进补，健康开胃的效果。为此南宁本地厨师梁先生，建议大家多吃营养均衡，荤素搭配的清补菜肴。梁先生特意推介了一道适合夏季清补开胃的家常菜：青椒炒牛筋。他指出，这道菜制作方法比较简单，但需要手法精细，味碟也要多样化，尽量做到“众口可调”。

夏日清补家常菜：青椒炒牛筋

　　制作方法

　　主料： 新鲜牛筋600克 青椒(品种任选)适量

　　辅料：花生油、八角、桂皮、姜块、葱段、干黄皮、料酒、盐、蒜头等适量

　　味碟配料：调和油、耗油、酱油、黄豆酱、芝麻油、普通辣油、食醋、鸡精、香菜等

　　制作流程：

　　1.牛筋飞水，就是冷水锅内放入新鲜牛筋，等水滚开约几分钟后，捞起牛筋放在冷水里冲洗血沫杂质，沥干(特别提示： 选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购)；

　　2.洗干净砧板，将牛筋均衡切块；

　　3.在干净的高压锅内放少许花生油，放入牛筋与八角、桂皮、姜块、干黄皮、料酒、盐等适量搅拌均匀，腌几分钟；

　　4.加水刚好没过牛筋，盖好锅盖大火煮开后，转小火焖20分钟左右至牛筋酥烂(普通锅至少历时1个小时)；

　　5.确认牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候，捞出，放碗碟中；

　　6.将青椒去瓤后清洗干净，刀切或者手掰成菱形片状；把蒜头拍切成蒜末；

　　7.在干净炒锅里放适量花生油，开火至油七成热后炒香蒜末，迅速爆炒青椒，再加少许盐翻炒均匀；

　　8.青椒半生熟时把牛筋加入炒锅，放葱段翻炒均匀，盖上锅盖2分钟致冒气，加入适量鸡精翻炒后关火起锅装碟；

　　9.把炒锅洗干净，小火烧干，按不同口味要求，在锅内用调和油、耗油、酱油、黄豆酱、芝麻油、普通辣油、食醋等分别调制出酸、咸、辣不同味碟，加入适量香菜即可。

　　味道特点

　　脆滑香嫩，还很有嚼劲的一道美味家常菜，按个人喜好点上酸、咸、辣的不同味碟，口感各有千秋，百吃不厌。送饭下酒，都回味无穷。

　　青椒营养丰富，具有解热、镇痛、预防癌症、增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效；牛筋富含胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，向来为筵席上品，食用历史悠久。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋味甘，性凉，具有补肝强筋，祛风热；利尿。对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。