锅塌豆腐盒的做法

　　1将豆腐切成6cm 长、3cm 宽、1.5cm 厚的长方片。

　　2 虾仁剁成细虾茸，调入盐和鸡蛋清搅匀。

　　3 取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾馅上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用。

　　4平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐，煎至两面呈金黄色。

　　5加入葱末、姜末、高汤、盐，焖至汁收干，加鸡精，淋香油出锅装盘。

锅塌豆腐盒

　　美食背后的故事

　　色泽金黄，味浓鲜嫩，豆腐中包裹着虾肉，一口咬下，美味溢出。

　　小贴士

　　1 豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐，又叫老豆腐，它的质量要求是表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味；南豆腐，又叫嫩豆腐，它的质量要求是洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。

　　2 这道菜应用北豆腐做。