【口水雞】热天下饭菜的做法
1 熟花生1大匙先捣碎
2 将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入干爽的碗中锅中烧热60ml的油，下八角桂皮烧油微微冒烟下即可关火(过热辣椒要糊)，把锅移开灶台10秒钟，浇入辣椒的碗中，搅拌均匀等几分钟摸碗壁，微微烫手程度时，加一小匙辣椒粉拌匀。
3 静置，用手摸碗壁，摸起来不烫手但是温温的，再加1小匙辣椒粉进去拌匀。静置到辣椒油冷却至常温，摸碗壁是凉的，再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。
4 开后下鸡葱姜片入锅中，水没过鸡身这个样子，放少许料酒，盖上锅盖，小火煮20分钟，翻身继续煮上5分钟。鸡捞出，放入冰水冷却。
5 加盐、酱油、葱花、蒜蓉、油泼辣子拌匀，淋在斩块的鸡肉上。
口水鸡美食背后的故事
口水鸡的做法和葱油鸡，白切鸡做法雷同
鸡肉新鲜，肉吃起来不水水的好鸡是王道
煮鸡过程中用小火顶，鸡肉才不发紧鸡胸肉也好吃
把鸡肉放入冰水冷却，口感好，斩出来，也美美~
小贴士
1.用这种方法作出的辣椒油不但味道香，而且颜色特别漂亮
2.分三次加辣椒粉，低温浸泡，不破坏颜色，色泽红亮
3.辣椒油常温可保存两个月没问题~
4.鸡肉用小火顶，肉不发紧。
