腐皮菜心的做法

　　1 油菜心清洗干净，放入滚水中汆烫1分钟，捞出用凉开水过凉后沥去水分待用。

　　2 干腐皮放入凉开水中浸泡至软，取出沥去水分，取2张对折，卷成扁圆的卷状，依次将所有腐皮都卷成卷。

　　3 将卷好的腐皮卷放进平底锅，加入酱油、白砂糖、盐和适量水(水量以没过腐皮卷一半为宜)，大火烧开后转中小火焖15分钟。

　　4 关火待腐皮卷将余下的汤汁吸干，至凉后取出。

　　5 大火加热炒锅中的油至六成热，放入焖好的腐皮卷，中火炸约4分钟，至腐皮卷呈金黄色捞出放在厨房纸巾上吸去油分。 6 待凉后将炸好的腐皮卷切成3cm宽的段，与焯煮过的油菜心一同码放在盘中，吃时可配蚝油食用。

腐皮菜心

　　美食背后的故事

　　腐皮由大豆加工而成，营养丰富，是制作素食的常用食材。这道菜我做过很多次，食素的朋友都很喜欢，食材本身也很简单，制作起来工艺又不复杂，很多人吃后也会学着烹制。

　　小贴士

　　如果不喜欢油炸口味，可以省去油炸一步，焖好的腐皮卷已经很入味了，可以直接食用。

　　腐皮在烹调之前一定泡透，否则影响口感。

　　干腐皮在一般的大型超市都有售卖。