土豆鸡蛋包的做法

　　1 将土豆去皮切成细丝，将鸡蛋搅打均匀，葱切成葱花，备用。

　　2 锅中放橄榄油(15ml)，大火加热，之后用葱花爆锅，出香味后放入土豆丝，反复翻炒，其间要加入虾皮。

　　3 不断翻炒土豆丝，之中可以用力按压土豆丝，这样可以方便将土豆丝中的水分压出挥发，但要注意不要让土豆丝煳锅。加入生抽和盐。

　　4 待土豆丝变得有些干黄后，沿锅边倒入搅打好的蛋液，

　　5 之后还要反复按压带有蛋液的土豆丝，尽快让土豆丝和蛋液定型。

　　6 待一面的蛋液定型之后，转小火，盖盖焖大约半分钟。

　　7 之后在表面淋入橄榄油，翻面，按压到另外一面也定型、内部的蛋液也完全成熟为止。

　　美食背后的故事

　　土豆鸡蛋包是江浩借鉴了西餐的做法和自己以往的烹饪经验研制出的一道看家菜，也是他专门为儿子补充钙质的拿手菜。

土豆鸡蛋包

　　小贴士

　　待土豆丝成熟后将搅打好的蛋液沿着锅边倒入锅中。

　　这个菜要反复的按压，才能让土豆丝和鸡蛋完美融合，并出现好吃的焦黄疙瘩。