做法

　　1猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。

　　2 在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

　　3 小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均匀制成芡汁。

　　4 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。

　　5 锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。

　　6 最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。

糖醋里脊

　　美食背后的故事

　　糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。

　　小贴士

　　在烹制这道糖醋里脊时，如使用不粘锅具，用油量可酌情减半，同样可以达到很好的煎炸效果。

　　猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分，所以价格较高；而猪通脊又称外脊，如拳头粗细，肉色较浅，口感仅次于猪里脊，价格相对便宜，选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。