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茄汁油焖虾:酸甜可口鲜香诱人的冻虾做法

来源:新浪博客2015年6月1日 15:46【评论0条】字号:T|T

  参照油焖的做法,用番茄酱和少许糖调出宜人的酸甜味道,番茄酱不仅调味,而且调色,还能增加粘稠的口感。这是我处理冰冻海产乃至肉类的不二之法,尤其是对付这样不够新鲜的大虾。

  做好的大虾不仅酸甜适口,而且色泽红亮、汤汁粘稠,喷香扑鼻,让人不禁垂涎三尺。冰冻大虾也变得有滋有味、鲜香诱人,大有“化腐朽为神奇”的意味——

茄汁油焖虾茄汁油焖虾

  材料:

  大虾10只,生姜数片,大葱1段;食用油2到3大勺(油焖嘛,油要多一些)

  料酒1大勺,番茄酱2到3大勺,糖1小勺,胡椒粉适量,盐适量,香油少许

  变则通:喜欢吃辣的,不妨放点辣椒酱或辣椒粉,干鲜辣椒也可以啊;

  勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml,根据自己的口味调整

  做法:

  1、大虾洗净,剪去虾枪虾须,剪虾枪的时候顺便将虾头剪开一道缝,露出虾脑;再开背挑出虾线,并用厨房纸或消毒餐巾挤干水分备用;

  2、生姜切片,从切小粒;

  3、起炒锅,热锅入凉油,下入姜片,中大火煸炒至出香味;

  4、下入大虾,用热油煎炒;

  5、待一面煎至变色后翻面,并挤压虾头,压出红油;

  6、待两面煎至变色、虾壳略略起焦时,烹入料酒,翻炒均匀;

  7、下入番茄酱,翻炒均匀;

  8、加入少许开水和糖,翻炒均匀,盖上锅盖,保持大火稍焖片刻,至汤汁收浓;

  9、下入胡椒粉;

  10、下入少许盐调味;

  11、点入少许芝麻香油,翻炒均匀;

  12、关火后下入葱花粒,无需翻炒,起锅即可。

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