想吃腰花，又怕火候掌控不好，一不小心就炒老了。用热拌的方法就不错，腰花鲜嫩爽口，热油淋在料汁上，温度刚刚适宜我们的口腔，麻、辣、鲜、嫩、香。

油淋腰花

　　热拌的腰花，是用汆水的方法，腰花切好后，直接在放了姜葱花椒的开水里直接烫熟，汆上20秒，立马捞出就可以了。

　　家里除了常备好酱油好醋以外，米酒和黄酒是随时都要有滴。

　　【所用料】

　　猪腰2个 黄瓜半根 泡发木耳5朵 香葱1根 大蒜3粒 生姜1块 花椒1汤匙

　　干辣椒1把 酱油3汤匙 醋1汤匙 米酒2汤匙 芝麻酱1汤匙 香油1汤匙

　　老抽2茶匙 花生油5汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒1汤匙 干淀粉1/2汤匙 盐适量

　　【这样做】

步骤

　　1、准备好主材料，洗净黄瓜香葱。

　　2、猪腰对剖，用刀片掉白色和红色的臊体。

　　3、先在表面斜着片一字刀(不切断)，后45度角下直刀，第三刀切断，成腰花。

　　4、将腰花在流水下冲洗，直到水变清澈，捞出沥水。

　　5、腰花入大碗，加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。

　　6、腌腰花时，炒锅里放2汤匙油，油热后下花椒，下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。

步骤

　　7、姜切片；香葱打成结；蒜切末；炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。

　　8、锅里烧大量水，下入姜片、香葱结，另取10粒花椒放入，烧开后放木耳汆熟捞出。

　　9、水复开，用中大火，下腰花烫20秒后，马上捞出。

　　10、取一碗，调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末，充分拌匀，成味汁。

　　11、把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部，上面放腰花，中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

　　12、炒锅洗净后烧干，倒3汤匙油，烧到有冒青烟时，马上趁热从碗中间均匀淋下。

　　【小贴士】

　　1、猪腰最好是买新鲜的。切时要把白色和红色的臊体去干净。

　　2、先斜片的时候，用刀要谨慎一些，不要片断了。

　　3、腰花切好后用清水反复冲洗可去一部分臊味。再经过腌制和汆水的步骤，异味就除掉了。

　　4、腰花汆水时间不要太长，容易老。

　　5、料汁的比例很重要，液体要够量，才能浸透食材，一定要尝好咸淡再淋到腰花里。没有米酒要用同量开水或者鲜汤加一点白糖代替，但是不如米酒拌来香。

　　6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些，你如果怕麻烦，直接用二种面，味道差些。