普通食材打造精致宴客菜——创意新派菜【祈福喜虾】

　　食材明细：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模，或根据现有工具选择)调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。

祈福喜喜虾

　　制作步骤：

　　1、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

　　2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

　　3、将虾分别贴放于挞模内，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

　　4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。

　　5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

　　6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

　　7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可

　　【小贴士】

　　1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

　　2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

　　3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

　　4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。