外婆烧茄子

　　大圆茄子200g、番茄1个、长豆角400g、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、酱油、醋、面粉、油适量

外婆茄子

　　做法：

　　1.茄子切成1.5cm厚的片。

　　2.用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子。

　　3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面。

　　4.抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟。

　　5.20分钟后挤去腌渍出来的水分。

　　6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉。

　　7.锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子。

　　8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油。

　　9.锅中留油，爆香姜蒜和辣椒。

　　10.加入豆瓣酱炒出红油。

　　11.倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀。

　　12.倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿。

　　13.倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油。

　　14.加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖。

　　15.炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了。