本期“美味厨房”以蔬菜为原料，邀请曾大厨教读者一道清香的佳肴“五彩虾饺”。

爽脆五彩虾饺

　　五彩虾饺可不能小看了这道菜，其融合了几种蔬果的精华，有芹菜、百合、红萝卜、芦笋、马蹄等。当然，仅仅这几种蔬果聚合在一起，并不能让这道菜有何特别之处。记者注意到，在烹调过程中，曾大厨特意添加了一种佐料——虾饺，起到了画龙点睛之效，五彩虾饺也不致于一素到底，让人看着没有食欲，吃起来无味。

　　烹调这几种蔬菜时，是不是一次性将它们往锅里一放炒熟就行呢？当然不是，得讲究方法和先后顺序，为了让原料能同时熟，又不至于把一些原料煮过头，最好先将部分食材焯水至六七成熟，然后再一起入锅爆炒，如此一来，不但可以保持原料的新鲜度而且还能增添几份清脆感。

　　当然，大厨提醒读者说，在制作五彩虾饺时，无须投放过多的调味品，只要放一些盐、白糖等基本味即可。

　　美味课堂

　　五彩虾饺

　　主料：芹菜、百合、红萝卜、芦笋、马蹄

　　配料：鲜虾、墨鱼、鸡蛋、姜、葱、蒜片

　　调料：鲁花花生油、盐、鸡粉、白糖、淀粉

　　制作要点：

　　1、鲜虾、墨鱼洗净，一同锤打成酱，加入盐、鸡粉、蛋清和淀粉拌匀，摔打至起胶，待用；

　　2、锅放少量清水，加热后改小火，将墨鱼胶放入热水中，浸熟后捞出用清水浸；

　　3、红萝卜、芦笋、芹菜、百合切成菱块，分别焯水至七成熟，出锅待用；

　　4、热锅放少许油，爆香姜、葱、蒜片，倒入芹菜、百合、红萝卜、芦笋、马蹄和墨鱼胶炒熟，调味炒匀勾芡出即可。

　　厨房锦囊

　　虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　色发红、身软的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质的虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

　　买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

　　美味贴士

　　虾属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。

　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。(生活报记者 管林华 文/图)