新浪首页|新浪广西|新闻|美食|时尚|旅游|汽车|高清|专题|微导航|惠购|教育|招聘

|邮箱|注册

新浪广西> 桂林>美食•吃货>菜谱教程>正文

旺火慢慢卤 特制劲道凉拌牛肉

来源:当代生活报2015年3月24日 17:43【评论0条】字号:T|T

  牛肉肉质特别,不肥不腻,有嚼口,无论是爆炒还煎煮都很受吃货们的青睐。不仅如此,用牛肉制成的凉拌菜肴也别有一番风味,尤其适合炎热的夏季,那么,如何把牛肉做成爽口的凉拌菜呢?就让我们跟随曾美华厨师一起来了解其制作过程吧。

  曾美华是老贵阳私房菜冷菜部厨师,有较为丰富的凉拌菜制作经验,山水牛肉是其拿手凉菜,在酒楼的点击率极高,每桌用餐客人几乎必点。他介绍说,凉拌牛肉并非把牛肉煮熟后再跟调料混合这么简单,而是要事先把牛肉卤熟,这个过程需要花费一定的时间,其间还要掌握好火候。

  当然,牛肉卤制好之后,并非大功告成。酱汁是凉拌牛肉锦上添花的关键,因此,曾美华制作了由不同蔬菜熬制而成的特别酱汁,将其与卤好的牛肉进行搭配。如果读者觉得酱汁制作复杂,也有简单的替代方法,那就是用鲁花自然鲜酱油、美极、辣鲜露、少许白糖和凉开水调成酱汁,将其淋与卤好的牛肉混合即可。

凉拌牛肉凉拌牛肉

  美味贴士

  牛腱子肉是指牛的大腿肌肉。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

  牛肉是优良的高蛋白食品,每100克牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3%,比羊肉要多10%),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质,还含有一定的胆固醇。

  牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

将卤好的牛腱子肉切成薄片将卤好的牛腱子肉切成薄片

  美味课堂

  山水牛肉

  主料:牛腱子肉

  配料:洋葱、炸花生、红辣椒、香菜叶、芝麻、香料卤水包(市场有售)、蒜泥

  调料:秘制酱汁、花椒油

  制作要点:

  1.锅放香料卤水包并注入适量清水,大火煮沸后投入牛腱子肉,改中火卤制一个小时,关火浸泡10分钟,将牛肉捞出晾凉,待用;

  2.洋葱洗净,切成细丝(也可用青瓜丝来代替洋葱丝);

  3.将卤好的牛腱子肉切成薄片,牛肉片平铺到小碗内,中间放洋葱丝,用碟子盖住碗口,翻转后取下小碗,

  4、取适量秘制酱汁、花椒油和蒜泥拌匀,将其均匀地淋在牛肉上,撒上少许红辣椒粒、香菜叶即可。

  厨房锦囊

  厨师提醒说,要做好山水牛肉这道凉拌菜,牛腱子肉的挑选很关键,尽量购买两头大小一致的为佳。

  而在卤制牛腱子肉时,还要掌握好时间,卤的时间不能过长,否则牛肉容易变趴,影响口感,没有嚼口。此外,为了增加腱子肉的口感,切片前可将其先放入冰箱冷藏一段时间,既利于切片又能增添清爽口味。(当代生活报记者 管林华 文/图)

精彩推荐更多>>

相关报道

新浪简介|新浪广西简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有